Aucun restaurant n'a les mêmes composantes de sa réussite !
Comment faire tourner un restaurant, et corriger ce qui ne fonctionne pas.
2 000 restaurants conseillés dans 30 pays
Concept
La démarche
Pourquoi Asscores : les conseils avant d'en avoir besoin ! La perspective de nos futures pensées et actions sera, dans le cadre et au cœur du complexe « Agriculture, restauration, alimentation », une attitude de : naturalité, santé, local, attentive à l'environnement.
Pour une alimentation santé, naturelle, environnementale.
À propos
Un accompagnement complet aux restaurateurs !
De Joël Lostanlen à Asscores Concepts
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Échangeons au sujet de votre restaurant ou projet !
Chers restaurateurs, après la lecture de vos questions prioritaires, nous prendrons rendez-vous par mail ou téléphone (selon souhait) dans les plus brefs délais. Notre sommaire de questions est à votre disposition à la suite de vos inscriptions. À très vite !
Sommaire (non exhaustif) des questions Asscores
Les années « Conseils diversifiés » (1996 à 2011)
Une ou deux interventions significatives par année.
- 1996 – mi-1997 : projet « Labels France » renommé « La Belle France ». Budget 20 M$, audit Ernst & Young et le sociologue Gérard Mermet. 20 « fast casual » labellisés naturalité, santé ; fabrication à la demande.
- 1997 : études et conseil-assistance, groupe européen leader en panification. Nouveau concept, nouveaux points de vente : Angleterre, Belgique, Hollande, Allemagne, Suède.
- 1998 : U.S.A., évaluation d’une chaîne de coffee shops pour reprise par un groupe. Projet bar à vins de France, 400 m², Champs-Élysées.
- 1999, l’année italienne : re-conception d’un food-court à l’italienne, après étude de 300 restaurants. Implantations dans les grandes capitales mondiales, par un groupe diversifié.
- 2000 : Chicago, U.S.A., repositionnement et relance d’un restaurant-crêperie, 120 places, 700 clients, 7h-23h, brunch du week-end.
- 2001 : élaboration d’un business model de cession, hôtel-restaurant, Corfou, côte ouest de la Grèce. Assistance crêperie-restaurant-glacier, 180 places, Marseille.
- 2002 : consulting pour le n° 1 européen des pains spéciaux premium, chaîne de 400 sandwicheries, Benelux, 6 mois.
- 2003 : étude comparative (Paris intra-muros) d’une quarantaine d’affaires : validation d’emplacements bistro-resto.
- 2004 : audit d’une chaîne de sandwicheries, redéploiement en franchise, est de la France, Allemagne. Sourcing France, Allemagne, Italie, pour l’ouverture d’une brasserie, côte est U.S.A., chiffre d’affaires 6 M$.
- 2005 : accompagnement d’un équipementier français, « embellissement de luxe de vitrines et façades », U.S.A., avril, mai, juin.
- 2006 : étude approfondie de l’offre de champagnes, chaîne U.S. de bars à vins. Voyage d’étude sur le régime crétois, projet de restaurant santé.
- 2007 : préparation et accompagnement du voyage d’études Europe d’un groupe américain : Turin, Milan, Vienne, Prague, Berlin, Leipzig, Londres, Paris. Octobre, novembre. Thématiques très éclectiques, spécialités européennes du fast casual au semi-gastronomique.
- 2008 : opération et longue convalescence. Divers voyages d’études et d’agrément, dont U.S.A. Assistance à la formulation de l’offre d’un restaurant bio-végétarien.
- 2009 : étude, accompagnement, réalisation d’une terrasse fermée, Paris centre. Étude autour du chocolat pour un concept-store en Italie. Adjonction d’un concept tapas, relance d’une brasserie à 2 M€ de C.A.
- 2010 – 2011 : la majeure partie du temps consacrée à de lourdes raisons de santé familiales.